为什么有些食物可以同时煎炸且不用油炸剂?

有些食物在制作过程中需要保持一定的湿度和温度.首先要将它们放在潮湿的地方这样可以帮助食品吸水避免干燥破裂其次要加入一些酸性物质，酸可以使水分释放出来。最后是使用腌渍的方法：先将原料腌制24小时以上，然后再煎炸制成酥脆状。

食物本身的油脂含量可能已经很高，这些油脂在高温下燃烧释放热量。麻麻！！！ 没有问题了，继续吧

是因为他们已经吸收了太多油

因为这些食品的表面油脂含量比较低，所以它们不会像其他油多的食物那样在高温下容易冒烟。众所周知，油脂易燃烧并产生有毒气体；但植物类食物（如鱼、鸡肉等）中脂肪酸主要来自亚麻酸和亚油酸系列，其饱和度相对较低，不属于炸食的范畴。

有一些食物本身就含有脂肪，如薯条、鱼排等。没有任何问题地使用油进行煎炒即可.

因为有些食物本身具有较高的油脂含量，如油菜、香菜和芹菜等。正是这些高含油量的食品使得在烘烤中不需要额外添加油或油炸剂以达到理想的效果。

这些食物含有较少的脂肪、多的是水分，比如虾仁。正是由于它们的含水量高而导致在高温下不易发生氧化变质（变成褐色或黑色）和糊化现象.

是的，很多食物都可以以类似的方式烹调。一句话总结：某些食材可与不粘锅烹饪并避免使用油炸剂或添加任何油的产品（例如无油煮饭）。